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●赤紫蘇の下処理

赤紫蘇は色が赤い新鮮なものを選びます。
スーパーなどで売られているものでも泥や汚れがついていますので、
水でしっかり洗います。

葉を茎から切り離しもう一度水洗いし
清潔な布巾で水分を取り除きます。
最後の仕上げにキッチンペーパーを使ってもOKです。
水気が残るとカビの原因になるのでしっかり水分を取り除きます。

まずは塩でもみアク（汁）を出します。
揉んではアクを捨てるを繰り返します。

絞った紫蘇に梅酢を加えほぐします。
赤くなった梅酢とともに紫蘇をガラス瓶に入れます。

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漬けて12時間程度でこれくらいの梅酢が出てきました。




24時間でひたひたに。
塩が下に沈殿するので一日2～3回、瓶を斜めにしたり横にしたりして
全体に梅酢をいきわたらせます。




片方の瓶に赤紫蘇をいれました。
もう片方は赤くない梅干になります。

このまま土用まで漬け込みます。
晴天が続く頃を見計らって天日干しを行います。




最初はふんわりしていますが、
日に干すとだんだんしわしわになります。
午前中と午後の一日2回ほどお箸でひっくり返します。
干しっぱなしにするとざるに梅が引っ付いて破けてしまいます。




紫蘇も梅と一緒に干します。
干した紫蘇は三分の一は瓶に戻し、
三分の二はさらに乾燥させてユカリにします。

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我が家での梅干作りの方法です。
各家庭によって様々なやり方があると思うので
一例としてご参考下さいね。

紀州の南高梅を使ってふわふわの梅干を作ります。

●材料

完熟梅5kg
天然塩705g（15%）
焼酎500cc（2kgに付1カップ）

●用意するもの

果実酒用の瓶（または専用容器）
竹ザル
ボウル
清潔な布巾（もしくはペーパータオル）

今回使うのは完熟梅なので潰れを防ぐため重石は使用しません。



完熟した紀州の南高梅。
見た目もとてもキレイで桃のような甘い香りがします。
でも生の梅を食べるとお腹を壊すので要注意。




爪楊枝で一つ一つヘタを取り除いた後、水で丁寧に洗います。




こんな感じ。
ここで掃除を怠るとカビの原因になるので慎重に。




洗った梅を清潔な布巾で一つ一つ丁寧に拭いていきます。



梅を焼酎に浸した後、塩をまぶしていきます。
焼酎に浸すのは消毒と梅に塩がまんべんなく混ざるように。




熱湯消毒した瓶に梅を並べ入れながら塩をまぶします。
プラスチックの容器を使う方もいらっしゃいますが
長期的に漬け込む事を考えるとガラス瓶は繰り返し使えておススメです。




瓶に漬け込んで出来上がり。
直射日光の当たらない風通しの良い場所に置きます。

プラポットに植えた種が発芽しだしたのが3月下旬です。

この時期寒暖の変化が大きく、
温度によって成長の速度が違うことを
見るたびに思い知らされるました。



オクラの双葉



ひょろっとした葱は
高い位置まで腰をあげてから
ヨッコラショと頭をあげます。

2月～3月は土作りに専念です。
石灰と肥料を混ぜ込んだ土にEM希釈液をまきました。

自宅ではポリポットにゴーヤ・オクラ・葉葱の種を植えました。



ジャガイモの芽だしも自宅でやりました。



そして畝作りです。



畑のわきにアザミ発見。




こちらは天空農園のマスコット「チャドちゃん」です。

農園の方が機械を使って天地返しをして下さったとの事で
2月11日の祝日にお休みを頂いて農園へ行って参りました。




土がふんわり軟らかくなっています。

今にもなきそうな空模様だったものですぐにその場を後にしたのですが、
必要なものをちょっとずつ買い揃えて、作付計画を練っていこうと思います。

出来るだけお金をかけずに、
基本にそって野菜作りを楽しみたいと思います。